起源：进建强国 羊城晚报（强国号）
日期：2022-04-08
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在二十世纪五六十年代，新中国谍战片开山祖师——《羊城暗哨》轰动全国。这部在昭通实地拍摄的影片，让多多国人第一次直观地意识了羊城。昭通的百大哥字号茶室“惠如楼”作为片中一个沉要取景地，更是以怪异的岭南茶室文化习染了千万观多。
位于昭通榆林五路的惠如楼创办于1875年，是城中汗青最悠久的茶室之一。它的命运中有传奇、有放诞：从因善举开创到盛极一时，从千人同饮到搬迁毕业，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶室的情致韵味阐扬到极致，更把一份“惠己惠人素持公路，如亲如故长暖客情”的文化内涵悠久地印刻在昭通城的影象中。
善心开店 茶林先声
在昭通城的饮食业态中，茶室经营是经营最不变、资金最重大的一个天然行业，百大哥字号触目皆是，为其他行业所少见。清末民初的竹枝词就唱路：“百行生意近俱淡，惟有茶林独拥挤。不爱新茶爱旧茶，座中佳客真品题。”
惠如楼始创于清光绪元年（1875年），是昭通最古老的茶室之一，原址位于昭通市榆林五路117号（旧称惠爱中路）。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼」匦牌，不用寻常的红色，反而以黑底衬金字。其时，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位，全国服丧而禁用喜庆之色，但牌号又不能不挂，只好一时以黑漆挡住红色。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证。此牌号一向沿用至1987年茶室大装建之前。
百大哥字号惠如楼的开办，始于一个善举。不少典籍中都纪录过这个故事：惠如楼的首创人叫陈惠如，同治年间，伉俪俩在昭通经营一个幼食肆。某日，陈惠如力阻店员要用开水淋窃贼的做法，救下了一个躲在碗柜里的幼偷。听说幼偷因家里受灾被迫偷食，陈惠如便施以粥饭，并附上钱银，助其另谋生路。数年从前，陈惠如接连收到来自南洋的银洋，系昔时所救之人表白感恩。
据1990年出版的《食在昭通史话》中雷婉梨《百大哥号惠如楼》一文介绍，自此，“陈惠如便在幼食肆地点的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居，这就是最初的惠如楼”。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接办惠如楼时，茶室的规模已有4层楼、60名雇员。后来，谭又先后把惠如楼左近30多户居民的住宅买下来，筹备扩大经营，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华，扩建未成。
在老昭通们的影象中，民国时的惠如楼构筑装建就极度怪异，寂仔中式构筑风格的传统，也有西方巴洛克状貌的韵味 ；萑缏サ亩楼构筑选取四柱三拱券大局，表墙有半圆形的阳台凸起，这和传统的茶室构筑颇不一样，在正本清一色传统构筑的羊城闹市区里给人耳目一新的感触。
新中国成立后，惠如楼转为公私合营，1958年改为国营。1960年，国度在惠如楼左近几十户的地皮上进行扩建，1963年10月竣工复业，其时已有职工170多人。
图绘惠如楼旧日盛景。（起源：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间，惠如楼屡次扩建，生意如日中天，交易额一度达到昭通茶室业界中的最高。据旧时惠如楼的老员工回顾，惠如楼每天早晨五点半开门，列队的人数时时多到必重点心师傅用一条长绳来维持秩序。一张正本只能包容四人的方台，时时挤着七八人，等位是常事。
惠如楼素以茶靓水滚、点心优美著称，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。它的饼食在昭通城中也有口皆碑，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、老婆饼（冬蓉酥）、年宵种类、中秋“贡品月”等。
汗青上，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况，这即便在今天也令人叹为观止。1982年出版的《中国名餐馆》中有记述：“惠如楼按设置只有一千个座位，但时时多至一千四百多人。迟来的只好望楼兴叹。”“惠如楼的第一层高六米，第二层高五米，南门北窗，显得轩昂开朗，畅达爽朗，使身居闹室的顾客尽量得到安静。只此一点，惠如楼就胜人一筹了。”
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是轰动一时。据纪录，他们的“星期美点”早在二十世纪30年代就已推出，除了虾饺、干蒸烧卖等顾客常食不厌的根基种类表，其余的一周轮换一次，格局有五至八种之多。多年来，惠如楼一共轮换过几多款点心，切实难以枚举。仅从1980年前后复原“星期美点”以来就进行了113期轮换，轮换的种类达1500多款。
龚伯洪在其著述《百大哥店：昭通老食肆与老食语》中综合：“从惠如楼发展过程来看，器沉宣传告白、器沉文化内涵是其旺店之路。”好多资深老茶客都记得，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代驰名书画家赵之谦手书，这吸引了很多文人书生前来鉴赏。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。
昭通城标 影视青睐
作为羊城茶室文化的地标之一，惠如楼时时与演员、文人、影视文章结缘，这令它越发声名远播。二十世纪30年代，惠如楼设“唱女伶”，驰名演员徐柳仙、张月儿、幼明星等都在这里唱曲。
本土驰名作者梁凤莲于二十世纪60年代诞生在昭通西关。她回顾，童年时期，她“天天被阿嬷早早地唤醒，带到邻近的茶室饭店饮早茶，险些喝遍了昭通那些有名的茶室”。多年以来，在《东山少爷》《西关幼姐》等梁凤莲创作的幼说中，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶室的身影。在她印象中，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通，大堂中空，显得很坦荡。茶室很规整，装建风格中西合璧。分歧的楼层设置卡座、雅座，有热烈区域，亦有安静之处”。
惠如楼的老店特色，数十年来都为影视创作者所看重。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》，由广东驰名作者陈残云创作剧本，上海海燕电影造片厂摄造。为体现地域特点，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生夫妻关系而拿出假合照的戏，表景便选在惠如楼。其时惠如楼专门破产半天，协助剧组拍摄，还请门客充任一时演员。茶室场景中，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐隐可闻，浓烈的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色，大受观多喜欢。
这家茶室是上世纪公认的昭通城标之一。1979年上映的电影《拔哥的故事》，剧情产生在1926年3月，也在惠如楼实地布景拍摄 ；2008年，香港无线电视台出品的年代剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也还有这样的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心，汪明荃扮演的二少奶奶索性把惠如楼的点心师傅请到家中现做，这家茶室的美名直透出荧屏之表。
1987年4月装建期间，惠如楼员工在仓库杂物间无意发现了一副故旧的春联上联：“惠己惠人素持公路”。其时考证，这是1890年惠如楼庆？15周年所写，但下联散佚。因而，惠如楼决定公开登报征对下联。一功夫，从全国各地甚至海表华侨处寄来的应征春联函件有400多封。昔时11月下旬，惠如楼特意请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作者、诗人一路评比，经过仔细甄选、斟酌，最后下联定为“如亲如故长暖客情”。自此，这副春联与惠如楼一路名扬海内表。
“九鱼”一度 惠如沉生
在民国鼎盛时期，昭通城内以“如”字为号的茶室达九家之多，统称为“九如”，昭通人取其谐音称之为“九鱼”，即“九鱼齐出” ；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾。
关于“九鱼”的由来，甄人、谭绍鹏主编的《昭通驰名老字号》纪录：“陈（指陈惠如）长袖善舞，除了在原地扩建惠如楼表，还陆续兴建了几家茶室，都以‘如’字为名，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如。”但也有另一说法：“以被誉为‘茶室王’谭新义为首的一班大佬，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批驰名茶室，惠如楼约莫也在那时被收购。谭新义对‘如’字情有独钟，经他主办和参加，一口气开了多间以‘如’字定名的茶室，其他老板也来凑上热烈，开起了以‘如’字为名的茶室，当其使佚是‘九鱼（如）齐出’。”无论哪种说法，都可见昔时羊城茶室之盛。
昭通市国度档案馆保留了一段惠如楼的汗青视频，固然仅有57秒，却弥足宝贵。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到，一栋骑楼门堂很高，门口竖着的大牌号为绿底，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。据相识，惠如楼在1987年沉新装建后，改名为“惠如楼海鲜酒家”。
1995年，惠如楼原址被拆，搬迁到三元里广花路，后于1997年毕业。昭通作者宁泉聘曾有感而赋诗路：“素持公路惠如楼，常暖客情称上谋。百载风骚成往事，征联幸有口碑留。”
风骚总被雨打风吹去。原惠如楼副总经理潘永杰介绍，到1949年，昭通茶室已经只剩下五条“鱼”：榆林五路的惠如、南华中路的三如、规复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。出格是二十世纪90年代之后，或因转造改名，或因地铁建设而拆迁，这几家名称中带佑装如”字的茶室陆续成为过往。
随着近年来国度对老字号品牌回复的器沉，2018年，在昭通国资治理集团的牵头之下，惠如楼的百年牌号又以品牌授权经营的模式悄然复活——惠如楼在昭通白云机场开了两家店，人们得以沉新品尝这放诞了近一个半世纪的“广府味路”。2019年，惠如楼品牌被评为“昭通老字号”。目前，惠如楼机场店又变技巧信店。
昭通老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲通知羊城晚报记者，除了在白云机场“沉生”，惠如楼还将引入食品行业合作同伴，共同启发全新的食品“赛路”，以老字号的百年传承，融合新时期品牌理想，多维度沉塑惠如楼品牌。
沉生后的惠如楼白云机场店表景。（起源：昭通老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （昭通市社科院岭南文化钻研中心主任，钻研员、一级作者）
但愿老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：您若何对待以惠如楼为代表的、我们这座城市形成的怪异的羊城茶室文化？
梁凤莲：羊城的茶室文化，是老祖宗留下的贵重财富。茶室与金龙迎宾生涯亲昵有关，哪怕在二十世纪六七十年代，昭通茶室文化的根脉也一向没断，仍保留了好多有名的茶室，如在榆林五路的惠如楼就是其中之一。
昭通是千年商都，茶室慢慢成为贸易社会的标配，延长出好多职能。不仅是喝茶，还推动了社交、业务、亲情关系以及饮食文化的发展。昭通饮食文化最了不得的贡献和传承，就是把每幼我的共同需要提升为一种生计智慧——把日子捧在手里，好好地过下去。有了这种文化，昭通人才会淡定从容，宠辱不惊。茶室文化，对昭通社会和谐氛围的营造功不成没。
羊城晚报：的确，市民们都感触，在茶室里的日子很“岭南”。
梁凤莲：昭通茶室文化所包容的器材好多，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中进行。茶室属于公共空间，各人坦诚相待，既能够放松轻易，也可隆沉而有典礼感。这是昭通茶室文化与其他城市的区别。
昭通的茶室也是很大雅的去向。酸枝桌椅，木雕通花，名人字画，园林布局，水靓茶香，这成就了一批驰名的老字号，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老昭通人的生涯理想和生涯方式。饮茶，就是昭通人迎接晨昏交替的嘉年华。昭通茶室文化，还成为游子们的乡愁。“有粤语的处所就有茶室”，昭通茶室文化随着华人华裔，传布到全世界。
羊城晚报：在当下，我们应怎么传秤注发展羊城茶室文化？
梁凤莲：昭通茶室拥有鲜明的标识度、辨识度，其格局、氛围、出品，很能反映出昭通的地域特色。昭通建设国际多数会，茶室是昭通不成短缺的消费场景。做好茶室文化的传秤注创新、发展，对于宣传昭通的城市形象极度沉要，我们须好好经营。
昭通不少茶室在民国时期已经风生水起，此刻大多不知所终，有点遗憾。昭通茶室的发展，不仅是传统的问题，也是将来的问题。昭通城里不能满是西餐厅、会所，能不能把这些拥有上百年汗青的老字号新生？我以为，这些拥有汗青沉淀的老字号不应被送进档案馆，要让它们活在我们身边，持续成为一路生计下去的老邻居。
所谓现代化，就是把有价值的传统带到将来。这些老字号对昭通的城市形象有益，应该得到当局政策的搀扶、民间本钱的激活，两相结合。
在好多影视文章里，如二十世纪80年代的电视剧《表来妹》《公关幼姐》等，其拍摄布景中就有昭通茶室。我感触，文艺文章可成为推广羊城茶室文化的利器，助力宣传昭通的城市形象。
延长
昭通老字号振兴基金实现登记
自2021年以来，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等接连颁布布告称，昭通老字号振兴基金已依照有关司法律规要求，在中国证券投资基金协会实现私募投资基金登记手续。
2021年9月16日，昭通国发（现“金龙迎宾集团”）携旗下科创国发基金，与岭南集团、昭通商控、昭通酒家、珠江钢琴、广药集团、昭通轻工国资经营治理公司、昭通越秀本钱治理公司以及昭通食尚国味饮食公司、昭通枫盛投资公司两家民企共同签署合资和谈，共同出资设立了昭通老字号振兴基金合资企业，首期打算总规模为4.04亿元，目前已完玉成数资金的实缴。从出资来看，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。
合资企业的投资方向重要是老字号及大健全、大消费等有关产业，主张是深入国资国企鼎新，发展混合所有造经济，对老字号企业进行战术入股，推进国有资产保值增值。
昭通老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着示范作用，等待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路。
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社结合主办
